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中小型酿酒设备:酿酒设备前景好,冬日酿酒是最佳

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2017/7/22


中小型酿酒设备:酿酒设备前景好,冬日酿酒是最佳
无论在怎样的年代,酒都是我们生活发展,社会建设的一个调味剂,它们的存在带给我们的影响是深远的,而如今,在科技的推动下,酿酒设备的出现,让我们的酒行业发展又前进了一步。
先进的酿酒设备能够很好的满足我们的发展需求,创造出更多的美酒,让我们的生活发展更美好,重要的是随着天气的越来越冷,却是酿酒设备发挥出大作用的关键时刻,为什么这样说呢?那是因为冬季是酿酒行业的高产季节。
但是酿酒设备厂家还是要提醒大家冬季酿酒一些注意要点:
1提高入池温度
在正常情况下,入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度?刂坪萌氤匚露,把握住窖池的升温情况,才能适应微生物的生长代谢,因此,冬季气温低,在晾醅和加曲拌种时稍有时间延误,醅温就会很快下降,若温度低于13℃时,霉菌的糖化作用,酵母菌的发酵作用都将受到抑制,升温过慢,幅度小,达不到顶火温度,出酒率就低,因此,采用提高入池温度2-3℃,抢温入池来保证酒醅处于最佳发酵状态。
2增加入池淀粉浓度
在白酒的生产过程中,淀粉是发酵过程最基本的物质。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量,采用提高入池淀粉浓度的方法,来提高微生物的活动能力。
3控制入池水分
考虑到冬季气温低,水分蒸发少,况且使用的大都是当年的新粮食,含水分较大,必须对岀窖水分进行化验检测,酌情用水,不可盲目硬行添加。在正常情况下,若水分过大,酒醅发粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生长、繁殖。因此,入池水分一般应在54~56%为宜。
4适当增加酒醅酸度
冬季是酿酒行业的高产季节,但若醅中酸度过低,则影响酸醇酯化,使酒体香味欠浓,甚至主体香味不突出。这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小,产酒不正常,在发酵的大部分过程中,保持高酒度和适当的酸度,对产酯有着重要作用,也利于下排生产,因此考虑粮醅增酸,一般入池酸度控制在1.2~1.7之间较为适宜。
以上是关于冬日酿酒时的一些注意事项,希望对大家有所帮助,为大家能够创造出美酒奠定基础。中小型酿酒设备的相关信息欢迎来电咨询。

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