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山东酿酒设备厂家介绍酿酒过程中火候是怎样控制的

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2017/10/24

山东酿酒设备厂家介绍的酿酒技术都应该熟练掌握了,但是,如果想让你的酒更加有味道、更加醇厚,只是有好的设备是固然重要的,它还有一个更重要的秘诀,就是酿酒的火候,其实,这也就和我们平常做饭一样,不能一直大火,要在不同阶段用不同火候,这样,才能让我们的酒香!那接下来,就看看酿酒过程中火候的控制是怎样的!

蒸馏的原理是酿酒利用酒醅中的酒和发酵产生的水沸点不同,来达到分离的目的,酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同(由于大气压不同,酒精的沸点为72℃,水的沸点为92℃)。这样一来,原发酵液,即酒醅加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。需要注意的是,一般酒头的酒精浓度较大,醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里,所以我们需要所谓的掐酒头,也就是单独的把酒头分开。

接近洒尾时,酒精浓度下降很快,杂醇油的含量比较多(沸点虽然较高,但由于它的蒸发系数受酒精度的影响,在酒头和酒尾的含量比较多)?梢钥吹秸瞿鹁频恼艟乒讨,温度都有很大的影响,也就是说要控制好火候,火候控制的好,不仅出酒可以相应的增加,而且酒的品质会更好。

概括起来说,火候需要在家用酿酒设备开始出酒之前用大火烧,开始出酒之后就要改为中火,**后用大火来追尾酒。只要控制好火力,酒就会品质比较好而且出酒均匀。

所以,对于有一台好的家用酿酒设备的人来说,这些还是不够的,要掌握好相应的技巧才能让我们的酒好!

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