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白酒酿酒设备是如何酿酒的

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2017/10/27
  白酒酿酒设备是如何酿酒的
  酿酒的常见的大体流程是蒸煮粮食(只要是含有淀粉或者糖份的粮食或者水果干果都可以酿酒),在合适的温度放酒曲之后就密封发酵。之所以说是常见的流程是因为酿酒方法分为很多种,之前以及介绍过,这里就不一一细说了。酒品质的好坏**关键的地方之一就是发酵的过程好不好,包括你发酵的温度,所用的酒曲以及发酵的时间,当然了,这些都会在实际的操作中让你掌握。这个过程不复杂,操作一次到两次之后你就记住了。也就是蒸煮粮食-合适的温度加入酒曲-放入罐中发酵-放入白酒设备中蒸馏-出酒。了解过我们技术的朋友就会说不是可以不用蒸煮吗?答案是确实有这样的酿酒技术,叫做生料酿酒技术,而且我们在这方面是全国做的**好的。但是我们并不建议你只做生料酿酒,因为很多地区对酒的品质要求比较高,特别是云南贵州四川广西这些地区很多人喜欢喝度数比较高的酒,口味自然是熟料方法的酒品质好。
  下面了解一下酿酒赚钱的关键:酒的品质和出酒率。
  由于传统的天锅酒、小灶酒出酒率不高,**可以赚钱的诚实思路就是改善酿酒技术,**酒的品质和出酒率,在这一方面我们做到了不仅酒的品质好,达到国家一级酒的品质,而且出酒率大大的**了。玉米酒出酒平均达到75%到80%,即100斤玉米出酒75到80斤(按照50度的酒度计算),米酒90%到95%。
  如果你了解过或者身边有朋友酿酒你就知道,传统方法是达不到这么高的酿酒出酒率的,以玉米酒为例,很多地方的酿酒师傅只是达到了50%到55%,部分地区水质比较好加上多年的经验可以达到63%左右。但是问题是:玉米中的淀粉并没有被完全利用转化成酒,很大一部分是由于酒曲不好或者技术不好而没有发酵完全,营养物质都白白的流逝到酒糟中去了。当然,后面会讲到酒糟养殖的技术,有兴趣的也可以直接留言给我们。

  要**酿酒的出酒率就要首先弄清楚白酒酿酒设备酿酒的原理,弄明白在酿酒的过程中是怎么一回事:大家知道,我们首先把玉米煮熟(物理专业名词叫淀粉糊化反应),之后再在合适的温度加入酒曲,首先是把淀粉水解成多糖或者单糖(不同粮食水解的产物不同),之后就是酒曲中酵母利用这些水解之后的产物分解产生CO2,乙醇(也就是酒)以及酵母自身代谢产生的水分。到这里为止,所有的酿酒其实以及结束了,发酵好之后再放入白酒设备中蒸馏分离只是一个单纯的物理反应了。了解了酿酒的发酵过程,那么我们就知道有以下这些途径来**出酒率了:一是所有的化学反应都需要合适的温度,所以掌握好下酒曲的时间和温度很重要。第二是很多酒曲在**步水解淀粉时候不够充分,不能很好的转化,不能完全水解淀粉,导致了酵母没有得到足够多的多糖或者单糖来发酵生成乙醇(乙醇就是酒的化学名称)。再次是酵母发酵能力不强,即使是糖分比较多的环境也不能很好的完全转化(例如葡萄酿酒)。这些都不是单单依靠酿酒师傅的操作工艺来解决的问题,换句话说,需要依靠生物科技,改善酒的品质和出酒率,这些,我们为您做到了,不仅酒的品质好,而且出酒率高。

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