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中小型酿酒设备的酿酒方法完全介绍

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2017/10/30
  中小型酿酒设备的酿酒方法完全介绍
  今天我和大家说一下白酒的酿酒方法。酿酒方法大体的可以分为熟料酿酒和生料酿酒,这两种酿酒方法又可以分为固态酿酒和液态酿酒。通常情况下,我们所说的酿酒方法是熟料固态酿酒,也就是把粮食煮熟或者蒸熟之后加酒曲发酵的方法,这个过程中不需要把粮食粉碎,而是整颗粒的粮食。相对应的生料技术就是不需要把粮食蒸煮熟,而是把粮食粉碎之后加酒曲发酵的方法。
  熟料技术的特点是出酒品质好,酒质清纯,口感醇厚,是**好的酒品质。酒源生料技术的特点是操作简单,节省了蒸煮粮食的燃料成本,不足之处是酒的口感不是**好的。今天介绍的是熟料高产固态酿酒技术,它的出酒品质是**好的而且出酒率几乎可以达到生料方法的出酒率。老式传统酿酒方法,以玉米为例,100斤玉米出酒50度数的大概在50%到55%左右 ,而熟料高产技术可以达到70%到75%左右,而且酒的品质非常好。
  这套酿酒方法的具体做法如下:
  一、泡粮食。以玉米为例,需要用温水把玉米浸泡36小时左右,具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起,用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出,防止玉米因为浸泡时间过长而变质。
  二、煮玉米。将设备中的水烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米,把水烧开煮至玉米粒裂开开花,这时撤走火,让玉米在设备中焖一段时间(所有操作的时间和温度都在用户手册中有详细介绍),以便玉米全部熟透。
  三、加酒曲。配套的酒源酒曲属于高温酒曲,按照技术资料手册指定的温度范围下酒曲,按照千分之六的比例下酒曲,即100市斤粮食加入6市两酒曲搅拌均匀。熟料高产技术操作简单,学习起来很容易快捷。
  四、发酵。发酵的时间和气温有密切关系,以现在5月份昆明的气温来说,10天左右可以取出烤酒。具体的气温和发酵时间请参看用户技术资料。

  五、蒸酒。蒸酒也叫烤酒或者烧酒,各地的称呼不同。它就是把发酵好的粮食装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。在这个过程中要控制好火候,这样出酒才均匀,尾酒也会很少。很好的一点是,这套酿酒设备不存在糊锅的问题,即时你水烧干了,酒里面也不会有糊味。具体的火力控制是出酒之前可以用大火、火大些。出酒之后就要改用小火,并且用我们免费赠送的酒标表测量酒的度数。**后用大火来催尾酒。这就是整套的方法。

  中小型酿酒设备是您不错的选择。

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