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中小型酿酒设备​厂家为您介绍酿酒设备的原理及过程!

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/1/12

中小型酿酒设备厂家为您介绍酿酒设备的原理及过程-酒曲亦称酒母多以含淀粉的谷类大麦、小麦、麸皮、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状在一定温度下培育而成,酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂。曲是提供酿酒各种酶的载体。

中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖而且运用曲蘖进行酿酒,酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响,中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。原料处理无论是酿造酒,还是蒸馏酒以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料,为了充分利用原料,**糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等,环境因素的控制也是关键的环节。

 糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等,淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主,采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。

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