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山东酿酒设备厂家为您浅析为什么酒是陈的香?

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/1/21

山东酿酒设备厂家为您浅析为什么酒是陈的香--俗话说“姜是老的辣,酒是陈的香”白酒越陈越香在很多人看来是常识,背后原因却鲜有人知晓,陈年的老酒比新酿的白酒香,究竟靠谱不?背后的原因是什么?

刚生产出来的新酒有辛辣味,只能算是半成品,一般都需要将新酒贮存一段时间,这样可以减少新酒的辛辣味,这在酿酒行业里被称为“老熟”或“陈酿”,在陈酿期间,酒中的有机酸能与杂醇相互脂化,形成多种脂类化合物,每一种脂都具有一种香气,所以陈年酒的香气是混合香型,非常浓郁,要想回答这个问题还需了解酒的酿造,固态发酵白酒多以高粱、小麦、豌豆等粮食为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精,这种酒的酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了酒精含量较高的白酒。

酒精与我们喝的白酒大不相同,纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的而一般的白酒具有独特的色、香、味,这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等,正如水果中含有大量的糖分,所以用水果也能酿酒。如果想喝到更香醇的白酒,可以直接买陈年老酒,也可以学习科学的方法把自家酒多贮存几年,那么白酒该如何贮存呢?

一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂,温度0度至20度之间,严禁烟火,容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度,贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。专家表示,也并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。特别是清香型白酒,**好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。

在白酒的多种香型中,以酱香型白酒**适宜储藏。用于盛酒的容器**好选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。

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