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山东酿酒设备厂家为您详解什么是勾调白酒?

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/1/27

山东酿酒设备厂家为您详解什么是勾调白酒---勾调是白酒行业中的一个专业技术术语,它的真正含义是指:在同一香型白酒中,把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起,使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡,因此,酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。

在生活中,勾调就如同我们吃面食前的调味,因各人喜好的不同,选择的调料就会不同,**终面食的味道也就不尽相同而勾调师又如同是厨师,厨师炒出的菜也是让众多消费者去品尝,因为生产出的酒,质量不可能完全一致,必须通过勾调统一口味,去除杂质,协调香味,从而满足不同消费者的爱好而勾调也不是简简单单的向酒里掺水而是包括了不同基酒的组合和调味,是平衡酒体,使酒的质量差别得到缩小,质量得到**,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准,并保持独有风格的专门技术。

勾调技术是白酒酿造的一项非常重要且必不可少的工艺,离开该过程白酒的质量就无法保证,口感就不能稳定,大家或许对酒的勾兑并不陌生,但是酒的勾调却少有耳闻,酒的勾调技术是一门专业的、先进的新型工艺,主要分为勾兑与调味调香两大部分,与勾兑技术有着截然不同之处,勾兑是白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒进行互相掺和,其主要作用是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉与风格特点。

很多人对白酒“勾兑”不熟知,认为只要是勾兑酒就是酒精加水的,其实这种想法和说法是错误的,以浓香型曲酒生产工艺为例:因为固态法(用粮食烧出来的)白酒,不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒,质量各异,同时每个窖池出三甑“粮渣”,一甑“回渣”,一甑“扔糟”,共五甑,而各甑产的酒质量也不一,又每甑蒸馏按酒头、前馏分、中馏分、后馏分、酒尾分级摘酒、单独存放,酒头、前馏分酒的特点是酒度高、含低沸点芳香物质多,香气大,可调酒的前香和喷头,中馏分酒的特点是酒体纯正、绵甜,口味干净,后馏分、酒尾酒的特点是酒度低,高沸点香味物质、酸酯含量高,可**酒的后味,使酒体回味悠长,浓厚感增加。

所以说如果不经勾兑每种酒分别包装出厂,酒质就会极不稳定,酒度、各项理化指标就不会合乎标准, 因此通过勾兑可以统一酒质、统一标准,保证产品质量长期稳定**,保持产品的市场信誉,同时勾兑还可以达到**酒质的目的,因为每批所生产的酒,其质量是各不相同的,有的醇和却回味不长,有的醇浓回味俱备,惟甜味不足,有的虽较全面,但略带杂味且不爽口等等,而通过勾兑就可以弥补缺陷、取长补短,使酒质更加完美一致,形成产品的风格特点,这就是我们所说的勾兑。

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