您好,欢迎来到泰安市聚合祥酿酒设备厂!
18660869097

联系我们

联系人:张经理
手   机:18660869097
电   话:0538-8312577
邮   箱:1006705122@qq.com

Q     Q:100675122

址:www.wxjhzd.com

地  址: 泰安市岱岳区夏张镇聚合祥酿酒设备厂

新闻详细您现在的位置:网站首页 > 新闻动态 > 行业资讯

为什么说酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在呢?

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/2/12
    中小型酿酒设备生产厂家以生产研发大中小型酿酒设备为主,集设计,研发,生产,销售于一体的专业企业,经过多年潜心研究发展,现已为全国各地众多酒厂提供优质酿酒设备。今天为大家介绍下酒提和酿酒制曲方法。
    酒提是汉语词汇,解释为酒端子,出自《警世通言·俞仲举题诗遇上皇》。
   《警世通言·俞仲举题诗遇上皇》:“酒保见说,便将酒缸、酒提、匙、筯、盏、楪,放在面前! 陈永春 《杂记北平》:“再就是那套紫铜‘漏斗’,其馀是几两装的几个竹制‘酒提’!
    塑料酒提也称作打酒器,酒勺子,采塑料经注塑加工制造而成,化学性质稳定,结实耐用,无毛刺,质量相对较轻。常用作酒类塑料包装,例如玻璃酒坛子、陶瓷酒坛子、广口瓶、泡菜坛子打酒用。
    利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在!镀朊褚酢芳窃氐闹魄椒ㄒ恢毖赜弥两,后世也有少量的改进。
    一﹑浸泡
    将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时
    二﹑蒸煮
    浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」
    三﹑冷却
    高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却
    四﹑拌曲
    将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池
    五﹑发酵
    发酵10天后, 蒸馏得酒
    六﹑蒸馏(**道酒)
    将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「**道酒」.**道酒    因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味
    七﹑再拌曲﹑再发酵
    **道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天
    八﹑再蒸馏(第二道酒)
    「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口
    蒸馏过程中, 酒液流出, **先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒。

    上面这些就是中小型酿酒设备生产厂家带来的,酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在的一些小常识,要想了解更多关于酿酒的咨询,请一定要关注我们的官方网站,欢迎您的来电咨询!

中小型酿酒设备

相关标签: 中小型酿酒设备
www.wxjhzd.com