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出汁率高的果品都可以用来酿酒的要求

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/2/22

    用水果自身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有生果的风味与酒精。因而民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒,杨梅酒、猕猴桃酒等等。那我们知道果酒的酒品要求吗?中小型酿酒设备厂家给我们介绍。

    因为这些生果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因而不需要额定增加酵母也能有一些发酵效果,但民间传统做酒的办法往往旷日费时,也简单被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿制生果酒的抱负办法。
    在果酒中,葡萄酒是世界性产品,其产值、消费量和贸易量均居**位。其次是苹果酒,在英国、法国、瑞士等国较遍及,美国和我国也有酿制。在我国市道上有许多国产葡萄酒品牌都比较受欢迎。再有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等,它们在质料挑选上要求并不严厉,也无专门用的酿制种类,只需含糖量高,果肉细密,香气浓郁,出汁率高的果品都可以用来酿酒。
    酒品要求:
    ①酒精:酒精能避免微生物(杂菌)对酒的损坏,对确保酒的质量有必定效果。因而,果酒的酒精度大多在12-24度。
    ②酸:果酒中的酸有质料带来的,如葡萄中的酒石酸,苹果中的苹果酸,杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中发作的,如醋酸,丁酸,乳酸,琥珀酸等。酒中含酸量假如恰当,酒的味道就浑厚、和谐、适口。反之则差。一起,酸对避免杂菌的繁衍也有必定的效果。出产中用于表明果酒含酸量的目标有总酸和挥发酸。总酸,即成酸性反应的物质总含量,与果酒的风味有很大联系(果酒一般总酸量为0.5-0.8克/100毫升)。挥发酸,是指跟着水蒸气蒸腾的一些酸类,实践中以醋酸核算(果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升)。
    ③糖:因为果酒种类的不同以及各地公民的喜好各异,对酒液中的糖分要求极为悬殊,我国一般要求糖分9-18%之间。
    ④单宁:果酒中如缺少单宁,酒味就会平平;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是,浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升,深色酒中为1-3克/升。
    ⑤色素:果酒具有各自不同的色泽,是因为果皮含有不同色素构成的。酒中色素跟着储酒时刻的延伸,因氧化而变暗或发作沉积。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的原因。
    ⑥浸出物:果酒在100℃下加热蒸腾后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低,会使酒味平平。
    ⑦总二氧化硫和游离二氧化硫:是果酒在出产过程中遗留下来的。一般规则,酒液中的总二氧化硫含量不得超越250毫升/升;游离二氧化硫不得超越20毫升/升。

    ⑧重金属:一般规则是:铁不得高于8毫升/升;铜不得高于1毫升/升;铝不得高于0.4毫升/升。

    公司以生产研发大中小型酿酒设备为主,集设计,研发,生产,销售于一体的专业企业,经过多年潜心研究发展,现已为全国各地众多酒厂提供优质酿酒设备,也赢得各酒厂的信任和好评。

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