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中小型酿酒设备酿酒的过程中常见的两种澄清方法

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/4/8

中小型酿酒设备采用的是当今主流的生料酿酒技术,操作方便,简单易学,让消费者足不出户就能喝到自己酿的绿色健康的纯粮食酒。中小型酿酒设备酿酒的过程中提澄清方法有两种,一种是自然澄清,一种用人工进行澄清。

方法一:下胶澄清,它是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方,温度**好要稳定,不要有大幅度的变化,在低温较恒定的环境下静置,酒中悬浮物会自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,这样反复进行几次,每倒一次,除掉一部分酒泥,澄清度就**一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈,但酒液也显得很清,此人工澄清法简单易行。

方法二:鸡蛋清澄清法。家庭酿造葡萄酒因为数量不大,不需要去买胶澄清,一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀,然后加入需澄清的酒中,一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置,经过一周,原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天,当沉降实之后,一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒,还可将手工酿酒拿到附近酒庄,用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。

中小型酿酒设备结构主要有,直接加热设备,连体间接加热,和分体间接加热设备。直接加热设备由于加热速度慢,容易糊锅,等缺点,使用的人越来越少。连体间接加热设备,是先将底部的水盘(蒸汽发生器)烧开产生蒸汽,再通过蒸汽管将蒸汽导入蒸锅内,再加热发酵料,由于是通过蒸汽加热,所以在生产的过程中避免的糊锅的现象,适合的工艺也比较多,传统工艺的干料,和新工艺的水料发酵都可以。

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