您好,欢迎来到泰安市聚合祥酿酒设备厂!
18660869097

联系我们

联系人:张经理
手   机:18660869097
电   话:0538-8312577
邮   箱:1006705122@qq.com

Q     Q:100675122

址:www.wxjhzd.com

地  址: 泰安市岱岳区夏张镇聚合祥酿酒设备厂

新闻详细您现在的位置:网站首页 > 新闻动态 > 行业资讯

一起了解酿酒时辅料有哪些重要作用

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/5/12

      白酒酿造过程中,使用的原料主要有高粱、玉米、甘薯、小麦、糯米、大米等多种,可是在实际的生产过程中,还需要一些辅料才能让白酒酿造更成功。那么辅料是什么,有什么作用呢?中小型酿酒设备厂家为您简单介绍:

      1.稻壳(稻皮、谷壳)是稻米谷粒的外壳,是酿制大曲酒的主要辅料,为一种优良添加剂,它除了具有一般辅料作用外,由于质地坚硬,在蒸酒时还可减少原料相互粘结,避免塌气,保持粮糟柔熟不腻,由于稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成分,在发酵过程中影响酒质,所以其用量要严格控制,并且使用前进行清蒸,多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金黄色,以粗糠为好。

      2.高粱壳,单宁含量较高,但对酒质无明显影响,使用高粱壳和稻壳为辅料时,醅的入窖水分稍低于其他辅料。

      3.玉米芯,粉碎度越高,吸水量越大,因含一定量的多缩戊糖,在发酵时会产生较多的糖醛,使酒稍呈焦苦味。

      4.谷糠,酿制白酒所用的是粗谷糠,其用量较少而使发酵界面较大,故在小米产区多以它为优质白酒的辅料,也可与稻壳混用,使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒?筛秤璩善肪铺赜械拇枷愫驮阆,若用作麸曲白酒的辅料,则也是辅料之上乘,成品酒较纯净。

      以上就是小编今天为大家分享的全部内容了,相信您在看完这篇文章之后对于一定有了更加深刻的了解,如果您还有什么不清楚的地方,您可以拨打电话与我们中小型酿酒设备厂家的工作人员联系,或者直接进站留言,我们的工作人员将会为您一一解答,感谢您的支持。


中小型酿酒设备

相关标签: 中小型酿酒设备
www.wxjhzd.com