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糯米酒的制作步骤您了解吗?​

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/6/14

    糯米酒营养非常丰富,能补虚补血补脾肺。增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。 入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故糯米酒又能养颜,常吃的人皮肤好。糯米酒的制作步骤您了解吗?山东酿酒设备厂家给我们做详细介绍!

    1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时刻:冬、春季15℃以下14小时,夏日25℃以下8小时,以米粒渗透无白心为度,夏日替换1~2次水,使其不酸。 

    2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒胀大发亮、松懈柔软、嚼不沾齿,即已老练,可下甑。 
    3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒一次酒曲,再翻动一次,撒第2次酒曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~25℃左右,即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其天然糖化。  
    4.发酵压榨:装坛后,因为内部发酵,米饭会涌上水面。因而每隔2~3天,要用棒槌拌和,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会宣布稠密的酒香,酒精逐步下沉,酒液开端弄清,阐明发酵根本完毕。此刻能够开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟别离。 

    5.弄清陈酿:压榨出来的酒经过沉积后,装进口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土构成帽式的加封口。然后会集在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐步变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。贮存时刻越久,酒色就由褐红色逐步变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿制米酒200千克。

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