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白酒酿酒设备教您如何降低白酒的辛辣感的小窍门

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/6/19

白酒酿酒设备教您如何降低白酒的辛辣感的小窍门,希望以下内容可以帮助到您。接下来为您简单介绍一下:

1、勾调

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。

但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。

2、陈酿

刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。

消费者想要更好的感受白酒的魅力,建议还是选择纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。但这种酒成本贵,价格较高,所以市场上流通较多的还是勾调酒,由此也可看出纯粮酒的市场需求很大,开纯粮酒坊是一个很好的发展项目。

3、**出酒率

酿低度酒的用户为保证酒质,因密封好,无酒尾,结合高产酒曲及其酿酒技术,出酒率可**50%。

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