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您了解白酒酿酒设备蒸馏的三个阶段吗

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/7/22

白酒酿酒设备是我们用来酿造白酒的主要设备,我们都知道白酒酿造在我国有着非常悠久的历史了,受传统酿造的影响,很多地方手工酿造的较多,可是现在的白酒市场较大,为了满足市场需要,很多酒厂纷纷想办法想要**产量,通过研究、不断的试验,白酒设备出现在了酒厂,使得酿造工作变得简单且**。

介绍一下白酒酿酒设备蒸馏的三个阶段:

蒸馏过程都可分为三个阶段,即开始阶段、中间阶段和后期阶段,需要注意的是:每个阶段所接酒的度数都不一样。

第1阶段(开始阶段):蒸馏温度在78.3℃以下,所接的酒称为酒头。投粮100斤掐酒头0.5斤,以此类推。酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多,有一定香气,但是杂味比较重、暴燥味重,对人的视觉也有一定的伤害,一般单独接出来存放。

第2阶段(中间阶段):蒸馏温度在78.3℃-95℃之间,所接的酒属于正流酒,也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度数在50度左右。

第3阶段(后期阶段):蒸馏温度在100℃左右,所接的酒称为酒尾,酒尾中乳酸及其脂类鼻酒头和正流酒含量高几倍,还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸脂和比较多的杂醇油,酒味杂且苦涩,应该单独接出与酒头一起存放。在蒸馏过程中第1阶段应该采用大火,把酒头蒸馏出来,第2阶段火力要平、稳,关闭鼓风机,缓气蒸馏,此阶段勿要火急。通过实践证明,慢火蒸馏酒中酯含量高于快活的2%,而且蒸馏效率也高于快活10%左右,因慢火蒸馏,蒸汽压力低,上汽均匀,从而使酒内香味成分被水蒸气拖带与酒中,使酒的香味成分含量高,酒的质量也较优。第3阶段火要大、猛、急,因酒尾含有高沸点物质只有大气追尾才能蒸出。

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