您好,欢迎来到泰安市聚合祥酿酒设备厂!
18660869097

联系我们

联系人:张经理
手   机:18660869097
电   话:0538-8312577
邮   箱:1006705122@qq.com

Q     Q:100675122

址:www.wxjhzd.com

地  址: 泰安市岱岳区夏张镇聚合祥酿酒设备厂

新闻详细您现在的位置:网站首页 > 新闻动态 > 行业资讯

白酒酿酒设备厂家带我们了解白兰地发酵阶段

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/8/3

白酒酿酒设备厂家发现近年来跟着酿酒工业得到了快速的发现,白兰地酿造的工业化程度也是大幅度进步,在酿造过程中,白兰地的发酵一直是使用酿酒设备酿造白兰地的一个重要的环节,那白兰地发酵都有哪些阶段呢?下面白酒酿酒设备厂家带我们了解一下:

1、低泡期:从接种初步的15到20H发酵池四周出现白沫,并向池中心扩展。倒池4~5h后,泡沫逐渐增厚,皎白细密,从四周拥入中心。此阶段坚持2~3天,即进入高泡期。此期间温度每天上升0.9℃~1.0℃,降糖均匀每天1°P,可不用人工降温。

2、高泡期:发酵的旺盛期,发酵2~3天后,泡沫可达25~30cm,品温度达9℃,要留心降温作业。酒液外表因酒花树脂和蛋白质一单宁复合物分出而逐渐变为棕黄色。高泡期一般坚持2~3天,每日降糖1.5°P左右。

3、落泡期:在发酵5天后,发酵力逐渐削弱,二氧化碳逐渐减少,泡沫进行回缩,酒中分出物增多,泡沫由棕黄色变为棕褐色。落泡期一般坚持2天左右,当糖度降至4.0~4.3°P时,便可以进行降温,至5℃时进行下酒操作。

关于酿酒人员来说,酿酒设备在进行发酵之前,应留心一个问题,就是泡沫回缩,在液面构成一层泡盖,它由泡沫、蛋白质,多酚物质复合物、酒花树脂、酵母细胞和其他杂质组成,应及时撇去,以防沉入酒内。

白酒酿酒设备厂家分享的内容就到这里了,如果您想了解更多酿酒技术的相关资讯,请随时联系我们或者登陆我们的官网:/

白酒酿酒设备

 

 


相关标签: 白酒酿酒设备
www.wxjhzd.com