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酿酒时如何控制好糖化酶和酵母之间的平衡

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/8/20

中小型酿酒设备厂家发现只要经过不断探究和实践,糖化酶在白酒出产中的应用技术才干更趋完善和有用。中小型酿酒设备研究表明糖化酶和酵母之间的平衡可影响到出酒质量,那么我们如何控制好糖化酶和酵母之间的平衡呢?

1.改动原有的传统工艺

出产实践证明,我国的传统工艺在客观上已构成了一种特别适合于在酿酒进程中某些特定微生物代谢活动特定环境,糖化酶的应用仅仅补偿这种环境的缺乏。所以,传统工艺,包含所运用的大曲、小曲、麦曲,都应当保存。悉数保存或部分保存由工艺需求而定,以确保产品质量为准则。

2.采纳增香保质办法

糖化酶应用的意图在于进步质料出酒率,缩短发酵周期,这在出产实践中已证明是切实可行的,但无论是应用于大曲酒、小曲酒或者是黄酒,应用技术都有必要以质量确保为条件。如果不以质量确保为条件,即使出酒率进步得再多,发酵周期缩短得再多,也只能算是酒精工艺,而不能作为酿酒工艺。

曲在酿酒进程中除了起糖化、发酵效果外,还起酯化效果。所以,用曲量削减或发酵周期缩短,酯化效果也随之削弱,这将会影响酒的香味物质的构成,形成酒质口味淡漠、香气缺乏。因此,为了进步糖化酶应用技术的有用性,有必要一起采纳增香保质办法。

3.必须坚持两个平衡

即糖化酶和酵母之间的平衡,糖化酶应用技术和发酵进程的平衡,这两个平衡均触及“双方”发酵的特性。平衡欠好,出酒率和产品质量均会受到影响。所以,糖化酶的运用量、增加时刻、增加方法都要按照工艺需求断定,更多的时分要经过出产试验断定。

经过中小型酿酒设备厂家的介绍,希望能给广大用户带来帮助,如果您想了解中小型酿酒设备的更多酿酒资讯,请继续关注我们!

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