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中小型酿酒设备厂家告诉您如何处理低度酒的浑浊问题

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/9/20

中小型酿酒设备厂家指出高度白酒降度后,酒体中醇溶性高、水溶性低的物质析出而产生浑浊或絮状沉淀。特别是当酒精度降到40%vol以下的时候,白色浑浊的出现会更为明显。造成低度酒出现浑浊或沉淀的物质有棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等脂肪酸乙酯。还有一些杂醇油和其他酯类、酸类等70多种物质。但主要的是前3种脂肪酸乙酯。  

该如何处理低度酒的浑浊问题,中小型酿酒设备厂家给出的办法:  

(1)酿酒技术-冷冻过滤法  

冷冻法是应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。这个方法对白酒中的各种呈香物质虽然有不同程度的去除,但是一般认为原有的风格保持较好。缺点是冷冻设备投资大,生产能耗高。            

(2)酿酒技术-淀粉吸附法  

淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优,糯米淀粉更好,糊化熟淀粉优于生淀粉。  

(3)酿酒技术-活性炭吸附法  

选择适宜的酒用活性炭非常重要。活性炭的种类、使用量及作用对产品的酸酯等香气成分保留都会有影响。使用酒用活性炭除浊,在除浊的同时还会除去酒中的苦杂味。促进新酒老熟,使酒体变柔和。  

(4)酿酒技术-再蒸馏法  

固体发酵的白酒如果采用复蒸法,虽然可除去油性物质,解决低度白酒的浑浊问题,但是另一方面其他香气成分可能变化也较大。因此会影响风味的质量。  

(5)酿酒技术-分子筛及超滤法  

分子筛常用于有机物的分离,它能将大小不等的分子分开。净化过程中酒度的高低会影响着口感的好坏,因此。在净化时应注意对原酒酒度的选择。超滤是一种膜分离过程,超滤膜通过膜表面微孔的筛选,达到对一定分子量物质的分离。但其处理能力较小,使用中还需不断完善。  

以上内容是由中小型酿酒设备厂家整理提供,希望能帮助到您,如果您有更好的建议,可以随时与我们的工作人员联系!

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