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白酒酿酒设备的工作原理与选购技巧

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2018/12/23

白酒酿酒设备是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。

生料酿造优质白酒,在这一实际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿造是边发酵边糖化),而发酵容器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以,以下主要讲述蒸馏设备。

在众多蒸馏设备中,无论传统设备还是新型设备,其原理都是一样的:

完成这个操作的过程称之为蒸馏。蒸馏是利用组分挥发性的不同,分离液态混合物的单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程,习惯上统称为蒸馏)。

把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾,生成的蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分,剩余混合物中含有较多的难挥发组分,因而可使原来混合物的组分得到部分或完全分离。

生成的蒸气经冷凝而成液体。蒸馏的方法较多,主要有简单蒸馏和精馏等。

在白酒生产中,将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩,得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精的单元操作称为节(或称为蒸馏),它属于简单蒸馏。

白酒的蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液结合串香蒸馏法多种。

酿酒设备按照酿酒原理可分为发酵设备、酿造设备和蒸馏设备以及后期包装的灌装设备。

以白酒设备为例,木质和砖混是古老的传统酿酒设备,因为漏汽,体积大、不易迁移、出酒率低等原因已经被淘汰。而锡质酿酒设备又由于价格昂贵,难于普及。所以现在市面上流行的酿酒设备大多为铝质设备和不锈钢设备。

酿酒设备占市场的大部分份额率密度小设备轻易于搬运且出酒快出酒效率高。铝制酿酒设备价格还相对便宜易被消费者认可但铝材在焊接是易留下明显的焊道所以看起来略显粗糙且光泽度不高。

酿酒设备光泽度高坚硬耐磨抛光之后几乎无焊道漂亮美观但不锈钢导热性差出酒率低耗费燃料并且不锈钢设备性能极差好不予选择。

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