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中小型酿酒设备如何酿造苹果酒

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2019/1/28
      把苹果切了榨汁,与空气接触后,很快就会变成褐色,口感也会改变。苹果含有大量的fe2+铁与空气接触后很快就会氧化成fe3+铁,也就是我们平时看到的苹果切开后,白色的果肉很快变黄。所以为了防止这种情况,我们要在榨好的果汁里放一粒维生素C片,能防止果汁过快氧化。
      把榨好的汁和别离出来的果渣混合一同放入玻璃罐内,参加少许的糖进步果汁的含糖量,放入活化后的酵母停止发酵,这个步骤所用的酵母是耐酒精度高的酵母,比方出口的RST酵母或国产的18度酵母都可以,发酵会发生少量二氧化碳,盖子不要盖太紧也不要太松,太紧气体无法排放容易爆瓶,太松一边发酵发生酒精一边又在挥发酒精,酒精度不够。刚参加酵母时发酵还没启动,果渣是沉底的,只要很少局部是浮在下面。
      10天后发酵根本完毕,大批果渣开端沉底,翻开盖子能问到浓浓的酒气,试喝一小口,酒味很浓,但却简直没有苹果味,那麼如今这个酒就做好了吗?假如是葡萄酒,就曾经做好了,只需求陈酿就可以喝了,但这是在做青苹果贵腐酒,所以还有另外的工序,接上去我们要把发酵好的苹果酒停止蒸馏。这个是10升蒸馏锅,水冷却,一锅要蒸1个小时左右。
      把发酵好的苹果酒放进蒸馏锅停止2次蒸馏,蒸馏出来的苹果白兰地是属于粗馏酒,酒精度在26到30度之间,并且外面的杂质和杂醇很多,爲了进一步精馏,我们需求把蒸馏的粗馏酒再次停止蒸馏提纯,由于酒精的沸点比水低。

      要去掉蒸馏先出的10%的酒头,因为这先出的10%杂味杂醇大,只留中间纯柔和的部分。温度控制很关键,第二次精馏要用小火慢蒸,蒸馏出气管**温度要控制在93度以内,这样蒸馏出来的酒才会柔和没有杂味。这就是用中小型酿酒设备酿造苹果酒的过程。

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