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浅谈酿酒酵母生存形态及科学应用

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2019/4/24

中小型酿酒设备厂家介绍酿酒酵母,又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系广泛的一种酵母,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物,其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形,直径510μm。其繁殖的方法为出芽生殖。

酵母的细胞有两种生活形态,单倍体和二倍体。单倍体的生活史较简单,通过有丝分裂繁殖。在环境压力较大时通常则死亡。二倍体细胞(酵母的优势形态)也通过简单的有丝分裂繁殖,但在外界条件不佳时能够进入减数分裂,生成一系列单倍体的孢子。单倍体可以交配,重新形成二倍体。酵母有两种交配类型,称作a和α,是一种原始的性别分化,因此很有研究价值。

老化窖泥由于营养物质匮乏,微生物数量极少,特别是一些主体生香功能菌如己酸菌、丁酸菌、甲烷杆菌等难以生存,造成所产酒中己酸乙酯含量极低,失去了浓香型白酒的典型风格。

因为酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构,又容易培养,酵母被用作研究真核生物的模式生物,也是目前被人们了解多的生物之一。

在人体中重要的蛋白质很多都是在酵母中先被发现其同源物的,其中包括有关细胞周期的蛋白、信号蛋白和蛋白质加工酶。酿酒酵母也是制作培养基中常用成分酵母提取物的主要原料。

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