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如何提升酿酒设备酿出来的酒质

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2019/5/20

白酒业常说,白酒的三分是在于用酿酒设备,七分是在于如何存放,经过设备酿出来的酒的口感风味跟后期的贮藏有很大的关系,白酒老熟的好就比较醇厚。

刚刚从酿酒设备酿造出来的酒口感不是很好,有些辛辣,口味也不太好,需求经过一段时间的寄存之后才能改善原酒的风味,让酒的口感愈加优质。那么如何提升酒的酒质以及要经过哪些阶段呢?

下面就为您逐一列出:

一、挥发。在长时间的储存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛等挥发物质逐步减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

二、氧化。储存高质量白酒的储酒容器大都采用陶缸,储存过程中空气中的氧能够透过缸壁与酒液接触,迟缓氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。

三、酯化。酒中的醇类和酸类物质可分离生成酯类,酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反响在有催化酶参与的状况下,几分钟就能够完成,在自然条件下需求约两年时间才干完成。在长时间储存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐步到达均衡,使酒的香气变得谐和、饱满。

四、缔合。在长时间的储存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐渐排列得更严密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合效果,它们都能够经过氢键缔合成大分子。

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