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常用酿酒设备在酿酒发酵工序中作用简介

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2019/5/25
       常用酿酒设备在酿酒发酵工序中作用非常重要,将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封,使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期,更要特别注意厌氧发酵。由于在酒精发酵过程中,不需求游离氧参与。假如在发酵中有氧气参与,酵母菌则经过有氧呼吸取得能量,将糖彻底合成为二氧化碳和水,同时产生大量菌体使酒精的产量大为减少。
       搅拌的目的是把发酵容器底部的原料搅拌上来,使之都能接触到酒曲从而同步地得到完整彻底的发酵。按理、原料在发酵时,特别是在发酵进入旺盛期时,容器内的一切原料都仿佛似在煮烯粥那样翻腾,就等于是在自然搅拌了。
       数量少时可“自动”搅拌,但投入原料多,由于原料自身的自重而堆积容器底部。堆积于容器底部的原料即难以接触到酒曲。就需求经过人工或机械的方式予以搅拌。在整个发酵期间,搅拌的次数在3-5次即可,即投料时充沛搅拌一次,发酵旺盛时充沛搅拌一次,原料漂浮于液面时再充沛搅拌一次根本能够了。当然在发酵液由混浊变清和由清变为淡茶色时再拌一次也能够。如上所述在搅拌时,一定要将容器底部的原料搅拌上来。
       生料发酵就是直接发酵,这里所说的熟料发酵与传统的蒸煮有很大的区别。这里所说的熟料发酵是指先将原料蒸煮。详细操作就是将生大米参加三倍冷水,然后用火煮,待煮到大米根本过心即离锅,冷却到36℃以下时,加生料曲种搅拌、密封发酵。
       采用这种熟料发酵办法,五天左右即全部发酵完毕,然后蒸馏即得成品酒。另外,也可将大米蒸煮成米饭,无夹心即可。想了解更多山东酿酒设备价格信息请登录公司网站查询。
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