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详述夏日酿酒应该留意什么要求

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2019/7/20

酒的酿造是一个复杂的过程,酿酒是一门技能也是一门艺术。

1、发酵温度液态发酵温度控制在25-28℃为佳(20-30℃也行),夏日温度高,在发酵过程中一定要随时重视温度改变,并采取必要的降温办法。

2、粮食粉做的太细。液态发酵除大米、糯米外,其他粮食都要粉碎发酵,有些酿酒认为粉做的越细,酒曲与淀粉的触摸面积越大,这是错误的!粮食粉得太细容易结板,影响在发酵过程中导致粮食遇水结板,影响发酵的正常进行,正确的做法应该是粉碎成芝麻大小的小颗粒。

3、拌和要求。从底部拌和,必须将底部粮食搅起来,这样才干满意发酵所需的氧气供给。发酵过程中拌和不完全可能会导致发酵不完全或上层发酵好了,下面没发酵好的状况,极大的影响了口感和出酒率。在实践酿酒过程中,经常遇到因发酵不完全,蒸馏时出现糊锅的现象(用的是直接加热的酿酒白酒设备),一定要尽量避免。

4、发酵的密封。酒曲中的菌种在有氧的状况下很多繁衍,并将淀粉转化为葡萄糖,同时排出二氧化碳,在无氧的状况下将葡萄糖转化为乙醇。所以,液态发酵时前5天半密封,每天拌和一次,以确保酒醅充分吸氧,排出二氧化碳,5天后则要全密封发酵,不然酒醅很简单变酸。

5、卫生条件。酿酒发酵过程中,一定要确保发酵车间、发酵器具及与酒醅触摸的一切器具的清洁卫生,不然简单繁殖霉菌而影响发酵。

6、蒸酒。产香靠发酵,提香靠蒸馏,一套好的小型酿酒白酒设备,对**液态白酒的口感和香味有很大帮助。

在接酒过程中,一定要控制好火候,并做好掐头去尾,看质摘酒,分段储存的工作。

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