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浅述如何掌控好酿酒设备的发酵进程

浏览次数:信息来源:泰安市聚合祥酿酒设备厂发布时间:2019/9/22

其实,很多客户朋友都有所了解,如何将酿酒工作完美发挥呢?酿酒设备便是比较典型的存在,当然,酿酒设备的使用是需求依据工序进程进行的,以下便是酿酒设备的发酵进程基础注意事项。

1、加入酒曲时的温度要求

发酵温度25-35℃,夏天缸内水温25-30℃,冬季30-36℃。必须用温度计测量缸内水温,以防温度过高,将酒曲烫死,引起酸酒或减少出酒量,温度过低时,可用蜂窝煤炉或电炉等加温设备加温;

2、发酵进程对水质的要求

发酵进程对水质的要求是十分严厉的,参加的水不能是碱性的,因而,酒龙头主张参加泉水或者杀菌的自来水;

3、中后期需求进行厌氧发酵

在发酵的中后期,厌氧发酵可以大大进步出酒率,因而这个进程一定要严厉封缸,不可以让空气进入;

4、发酵时要进行掐头去尾再蒸馏

为进步酒质,将酒头和酒尾留下,等下次蒸酒时混合蒸馏;

5、发酵进程不同时期的现象辨认

发酵初期:酿酒设备内液面布满气泡,然后小气泡增大似肥皂泡,质料上下窜动,翻腾酒液变混浊;发酵衰退期:质料漂浮液面气泡减少,少数质料仍在窜动;发酵结束:液面质料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清。

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